Expert în vin în 24 de ore ..

Jancis Robinson, preoteasa mondială a vinului, este autoarea celebrelor volume "Oxford Companion to Wine" şi "World Atlas of Wine" şi a rubricii de vin din Financial Times.

Stiinta, rafinament si informatie colosala in cel mai concis ghid al vinului!

„De patruzeci de ani scriu despre vin și în fiecare zi tot mai învăț câte ceva nou. Intenționez în acest volum să vă împăr­tășesc din experiența mea, concentrându-mă pe ceea ce este cu adevărat important, din dorința de a vă transforma, în doar 24 de ore, în autentici experți în vin.“ - Jancis Robinson, British Icon of Wine

Spune-mi ce bei, ca sa-ti spun cine esti!
Ce este vinul? • Cum se face vinul? • Roșu, alb sau rosé? • Cum să alegeți vinul dintr-un magazin și cum să alegeți magazinul de vinuri • Cum să alegeți vinul din meniul de restaurant • Zece moduri de a alege sticla potrivită • Ce ne dezvăluie sticla • Ce ne dezvăluie eticheta • Terminologia degustării • Vinul potrivit la mâncarea potrivită • Ritualuri de restaurant • Cele mai îndrăgite vinuri • Sticla de făcut impresie maximă • Sticla de dăruit • Cele mai răspândite zece mituri despre vin • Zece sfaturi capitale • Să nu uităm strugurii • Jargonul vinului

Magazinele de vinuri și librăriile au o mulțime de lucruri în comun. La fel cum unui librar îi poți spune ce gusturi și ce antipatii ai, iar el îți poate face cele mai potrivite recomandări, este o politică la fel de înțeleaptă să îi dezvălui unui profesionist al vinului ce anume îți place și să îl rogi să-ți propună ceva potrivit, însă care să fie mai aventuros, cu un raport calitate-preț mai favorabil sau mai bine făcut. Supermarketurile pot avea putere de cumpărare masivă, ceea ce e convenabil numai în privinţa sortimentelor mai ieftine, iar în zilele noastre aceste magazine aleg prea rar vinurile pornind de la cali­tatea lor. De aceea este preferabil să încurajăm și să susţinem independenții mai mici, cei cărora le pasă cu adevărat și înțeleg fiecare dintre sticlele pe care le pun în vânzare.

CE MÂNCĂRURI SE POTRIVESC CU CE VINURI ANUME.

Există câteva trucuri când vreți să alegeți o mâncare potrivită pentru un vin anume:

• Dacă vreți să beți un vin roșu tânăr, cu un conținut ridicat de tanin, adică destul de dârz, puteți să-i do­moliți gustul, făcându-l mai plăcut, dacă alegeți o mâncare la rândul ei „puternică“, spre exemplu carne roșie friptă sau o friptură.

• Vinurile albe aromate, corpolente, cum sunt Riesling și Gewürztra­miner, chiar și cele cu mult fruct, se combină minunat cu mâncăruri condimentate, și mai ales cu cele cu accent thailandez.

• Dacă doriți să beți mai departe vin la desert, el trebuie să fie mai dulce decât mâncarea – altfel gustul lui va părea îngrozitor de acru și de subțire. În acest caz, sunt potrivite vinurile licoroase: PX/Pedro Ximenez, bogatele vinuri de Sauternes, Rutherglen Muscat din Australia sau un ruby porto matur.

• Feriți-vă de anghinare; înșală cerul gurii și dă vinului un gust metalic, prin urmare nu o serviți alături de vinuri scumpe.

ZECE MODURI DE A ALEGE STICLA POTRIVITĂ

1. Evitați sticlele care au stat depozitate aproape de o sursă puternică de lumină (nu cumpărați din vitrina magazinului) sau de căldură. Este posibil ca vinul să-și fi pierdut aroma și prospețimea.

2. Căutați în mod special vinuri îmbu­te­liate cât mai aproape de locul unde au crescut strugurii. Toate etichetele de vin trebuie să precizeze adresa sau cel puțin codul poștal al celui care le-a îmbuteliat, dacă nu este unul și același cu producătorul. Fiți precauți cu un vin, să spunem, din Noua Zeelandă îmbuteliat în Marea Britanie. Tot mai mult vin din în­treaga lume este transportat în vrac, fapt rațional din punct de ve­dere ecologic în ce privește vinurile ieftine, însă producătorii cu adevărat serioși țin să-și îmbutelieze singuri vinurile. Pe vinurile franțuzești, căutați Mis en Bouteille au Domaine/Château.

3. Dacă vinul a fost închis cu un dop din material natural, alegeți o sticlă care a stat orizontal, în așa fel încât dopul s-a menținut umed și nu a lăsat să pătrundă oxigenul.

Expert în vin în 24 de ore by Jancis Robinson

4. Controlați nivelul de umplere la gât. Un spațiu mai mare de doi sau de trei centimetri deasupra nivelului lichidului dintr-o sticlă ținută vertical este de nedorit, fiind semn că vinul ar fi fost în contact cu prea mult oxigen dăunător.

5. În privința vinurilor fine, poate fi extrem de greu de memorat cu exactitate ce an a fost cel mai bun și în ce regiune. Pentru a ieși din impas, se poate aplica Regula mea de Cinci: începând din 1985, toate recoltele din ani divizibili la cinci [cu 5 sau 0 în coadă] au fost de bună calitate.

6. Fiți precauți cu etichetele lipite pe spatele sticlei care intră în prea multe amănunte legate de arome și de mâncărurile cu care se armonizează. Ar putea sugera un exces de marketing, nu neapărat onest. Personal, prefer detaliile despre cum a fost făcut vinul.

7. Nu uitați să luați smartphone-ul, astfel veți putea verifica evaluările și părerile criticilor și ale altor pasionați ai vinului.

8. Adresați-vă unor vânzători de vin independenți, cereți-le sfatul. Dacă sugestiile lor nu sunt valabile, căutați alții, până veți fi mulțumit.

9. În cazul vinurilor albe ieftine și în special al celor rosé, alegeți cea mai nouă recoltă disponibilă.

10. Dacă o sticlă este în ofertă specială, întrebați de ce. Uneori, cauza este că vinul se prezintă în condiție proastă sau este prea vechi.

Bunica si povestea ei.

Precum omul este mai bun cu timpul, asa si vinul, cu cat este mai vechi, cu atat este mai bun

Vinul Burgund din anul 2011 este un vin cu o culoare si un gust aparte, cu un caracter deosebit, asemanandu-se cu cel al fiecarei bunici din lume. Culoarea rosu-rubinie a acestui vin aparea si in obrajii bunicii dupa ce muncea o zi intreaga prin curte sau cand radea de o nazbatie de-a mea.

Desi acest vin e sec, pentru mine bunica a fost dulce si cred ca aceasta amintire, dar si notele de fructe negre dulci, coapte, cum ar fi afinele, dublate delicat de flori de violete, imi dau impresia ca vinul e mai dulce ca oricare altul baut de mine.

O structura catifelata, fina, cu taninuri moi ce incanta papilele gustative cu o aroma de briose imi indreapta imaginatia direct la cele mai fericite zile din viata oricarui om, la zilele copilariei, unde totul era dragoste si joaca, iar bunicii, am inteles ceva mai tarziu, erau ingerii nostri pazitori fara aripi.

Un postgust cremos si rafinat imi provoaca amintiri ale vinului fiert cu scortisoara pe care bunica il pregatea iarna pentru a ne mai incalzi dupa o zi geroasa de ianuarie.

Lumea era mai simpla, dar mai buna si mai frumoasa. Oamenii se adunau cu mic, cu mare, pentru a mai vorbi, a se mai vedea si a petrece timp de calitate impreuna, batranii nostri stiind sa pretuiasca adevaratele valori, fiind poate mai fara carte decat noi, dar cu mult mai intelepti.

Astazi lumea s-a schimbat, dar cateva lucruri au fost si vor ramane la fel de la Adam si Eva si pana la sfarsitul lumii: iubirea bunicilor pentru nepoti si placerea oferita oricarui om de un vin bun, de un vin puternic, revigorant si nobil, un vin care va alina putin orice dor si iti va da putere sa mergi mai departe, un vin precum Burgundul Mare.

Bunica

Soiul vinului: Vin Roșu

Tipul vinului: Sec

Volum recipient: 0.75L

Pret: 72 lei

Taxe incluse.

Idei cu lipici.

Conform normelor, un însoțitor de zbor trebuie să facă un anunț referitor la măsurile de siguranță, înainte ca avionul cu pasageri să decoleze. L-am auzit cu toții: unde se află ieșirile, ce să faci în cazul unei „schimbări bruște a presiunii din cabină”, cum să îți folosești scaunul ca dispozitiv de plutire și de ce nu ar trebui să fumezi în closet (sau să umbli la alarma pentru incendii).
Anunțurile privind siguranța zborului ar putea fi etichetate ca fiind mesaje transmise într-un mediu nereceptiv. Nu-i pasă nimănui de ceea ce se comunică. Însoțitorului de zbor nu îi pasă. Pasagerilor nu le pasă. Comparativ cu ele, discursurile nesfârșite din Parlament sunt chiar fascinante.

Și dacă ți s-ar cere să faci anunțul privitor la măsurile de siguranță? Și mai rău, dacă ar fi nevoie ca oamenii să te asculte realmente? Cum ai proceda?

O însoțitoare de zbor pe nume Karen Wood s-a confruntat cu această situație și a rezolvat-o prin creativitate. Într-un zbor de la Dallas la San Diego, ea a făcut următorul anunț:

,,Aș dori să vă rețin atenția câteva momente, ca să vă prezint câteva măsuri cu privire la siguranță.

Dacă nu ați mai urcat într-un automobil din 1965, modalitatea corectă de prindere a centurii este să introduceți capătul plat în cataramă.

Pentru desfacere, trageți în sus de cataramă și se va debloca.

Un cântec spune că s-ar putea să existe vreo 50 de modalități în care să îți părăsești iubitul, dar pentru a părăsi acest avion există doar 6: două uși în față, două ieșiri prin geamurile detașabile din dreptul aripilor și două uși în coada avionului.

Locul fiecărei ieșiri este marcat clar prin indicatoare aflate deasupra, precum și prin luminile roșii și albe ca de discotecă aflate de-a lungul coridorului.

V-am făcut să vă uitați!''

Pasagerilor nu le-a luat mult ca să fie atenți la discursul comic al lui Wood. Când și-a încheiat anunțul, au izbucnit aplauze răzlețe. (Iar dacă un mesaj bine conceput îi poate face pe oameni să aplaude un anunț cu privire la măsurile de siguranță, atunci mai avem cu toții o speranță.)

Prima problemă a comunicării este atragerea atenției oamenilor.

Există și persoane care au autoritatea de a solicita atenția. Părinții se pricep la asta: „Bobby, ia uită-te la mine!”. Deși de cele mai multe ori nu putem să solicităm atenția, trebuie să o atragem.

Acest lucru reprezintă o provocare mai dificilă. Se spune că „nu poți să îi faci pe oameni să-ți acorde atenție” și e o afirmație de bun-simț. Dar stai puțin: exact asta a făcut Karen Wood. I-a făcut pe oameni să fie atenți și nici măcar nu a fost nevoie să ridice vocea.

Cel mai elementar mod în care să atragi atenția cuiva este acesta: sparge tiparul. Ființele umane se adaptează incredibil de rapid la tiparele constante. Stimularea senzorială constantă ne face să ne detașăm: gândește-te la zumzăitul aparatului de aer condiționat, la zgomotul din trafic, la mirosul unei lumânări sau la imaginea unui raft cu cărți.

S-ar putea să devenim conștienți de aceste lucruri numai atunci când se schimbă ceva: se oprește aerul condiționat, partenerul de viață aranjează altfel cărțile.

Wood a atras atenția oamenilor într-un mediu lipsit de receptivitate, evitând același discurs generic privitor la măsurile de siguranță pe care pasagerii l-au auzit de multe ori. A făcut câteva glume, care nu doar că au atras atenția oamenilor, dar au și păstrat-o.

Însă, dacă atragerea atenției ar fi fost singura preocupare a lui Wood, n-ar mai fi fost nevoie să fie atât de amuzantă. Ar fi putut să atragă atenția pasagerilor la fel de ușor începând anunțul și făcând apoi pauză brusc, în mijlocul propoziției. Sau vorbind pentru câteva secunde în limba rusă.

Creierul nostru este proiectat să fie extrem de conștient la schimbări. Designerii de produs inteligenți sunt foarte conștienți de această tendință. Se asigură că, atunci când produsul are nevoie ca utilizatorii să fie atenți, ceva să se schimbe. Atunci luminile de avertizare încep să licărească, deoarece am ignora o lumină aprinsă în permanență.

Sirenele vechi pentru situații de urgență scoteau un sunet pe două note, dar cele moderne sună mai complex, atrăgând atenția și mai tare. Alarmele pentru mașini se folosesc în mod diabolic de sensibilitatea noastră la schimbare.

Acest capitol se concentrează pe două întrebări esențiale: Cum atrag atenția oamenilor? Și, la fel de important: Cum o păstrez?

Nu putem reuși dacă mesajele noastre nu străpung zgomotul de fond pentru a atrage atenția oamenilor. Mai departe, mesajele noastre sunt de obicei destul de complexe, așa că nu vom reuși dacă nu putem să păstrăm atenția oamenilor.

Pentru a înțelege răspunsul la aceste două întrebări, trebuie să înțelegem două emoții esențiale, surpriza și interesul, provocate de obicei de ideile cu lipici în mod natural.

• Surpriza ne atrage atenția. Unele idei cu lipici în mod natural propun „adevăruri” surprinzătoare: Marele Zid Chinezesc este singura structură construită de om care este vizibilă din spațiu! Îți folosești doar 10% din creier! Ar trebui să bei opt pahare cu apă pe zi! Legendele urbane conțin frecvent întorsături de situație surprinzătoare.

• Interesul ne păstrează atenția. Există categorii de idei cu lipici care ne mențin interesul în timp. Teoriile conspirației îi fac pe oameni să strângă în continuare noi informații. Bârfa ne face să ne întoarcem mereu la prietenii noștri pentru a afla noutăți.

Ideile cu lipici în mod natural sunt adesea neașteptate.

Dacă ne facem ideile mai surprinzătoare, ele vor fi mai persistente.

Poți însă să generezi un „caracter neașteptat”? Nu este „caracterul neașteptat plănuit” un oximoron?

Chip Heath și Dan Heath. Idei cu lipici.